Empanadas épicées au litchi et à la graisse de canard avec crumble salé
Ces empanadas offrent une touche surprenante avec une garniture sucrée et épicée de litchi et de graisse de canard, enfermée dans une pâte croustillante et salée. Une délicate pincée de crumble umami grillé ajoute un contraste textuel et une profondeur de saveur délectables.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Moyen
Portions
12
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparez la pâte : Dans un robot culinaire, pulsez la farine et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et pulsez jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez progressivement l'eau glacée tout en pulsant jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Formez un disque, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
~30 min - 2
Préparez la garniture : Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre la graisse de canard. Ajoutez les litchis hachés et les flocons de piment rouge. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les litchis ramollissent légèrement. Incorporez la sauce soja, le sucre brun et le gingembre moulu. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de confiture. Retirez du feu et laissez refroidir.
~10 min - 3
Préparez le crumble salé : Dans un petit bol, mélangez les graines de sésame grillées, les cacahuètes grillées concassées et la levure nutritionnelle.
~2 min - 4
Assemblez les empanadas : Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte réfrigérée finement sur une surface légèrement farinée. Découpez des cercles de 10 cm. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture de litchi sur une moitié de chaque cercle. Humidifiez les bords avec de l'eau, repliez la pâte et scellez les bords en les pinçant. Placez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
~20 min - 5
Faites cuire les empanadas : Fouettez un œuf avec un trait d'eau pour la dorure. Badigeonnez le dessus des empanadas avec la dorure. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
~25 min - 6
Servez : Laissez les empanadas refroidir légèrement sur une grille. Saupoudrez le crumble salé sur les empanadas chauds juste avant de servir.
~3 min
Conseils
- Assurez-vous que votre beurre et votre eau soient très froids pour obtenir une pâte plus feuilletée.
- Le crumble salé peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
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