Rouleaux de printemps au confit de canard laqué au yuzu avec gingembre confit et salsa de litchis

Instructions

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   Préparer le confit de canard : rincer les cuisses de canard et les sécher. Dans un petit bol, mélanger le sel, les grains de poivre et le thym. Frotter généreusement les cuisses de canard avec le mélange et les placer dans un plat. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.

   ~60 min
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   Rincer soigneusement les cuisses de canard sous l'eau froide pour enlever le mélange de sel. Les sécher complètement avec du papier absorbant. Placer les cuisses de canard dans une cocotte ou une marmite à fond épais, en ajoutant les gousses d'ail écrasées. Verser la graisse de canard sur les cuisses, en s'assurant qu'elles soient complètement immergées. Cuire à feu très doux (frémissant doucement, sans bouillir) pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Maintenir la température entre 93 et 107°C.

   ~180 min
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   Une fois le canard cuit, retirer délicatement les cuisses de la graisse à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette pour qu'elles refroidissent légèrement. Filtrer la graisse de canard dans un récipient propre et la réserver pour une utilisation future. Effilocher la viande de canard des os, en discardant la peau et les os. Vous devriez obtenir environ 2 tasses de canard effiloché.

   ~15 min
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   Préparer le gingembre confit : dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement. Ajouter le gingembre frais tranché finement. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gingembre soit translucide et légèrement confit. Retirer le gingembre du sirop à l'aide d'une fourchette et le placer sur du papier sulfurisé pour qu'il refroidisse et sèche légèrement. Hacher finement une fois refroidi.

   ~30 min
5. 5

   Préparer la salsa de litchis : dans un bol moyen, mélanger les litchis hachés, l'oignon rouge finement coupé en dés, la coriandre hachée, le jus de lime et le jalapeno haché (si vous en utilisez). Remuer pour combiner et mettre de côté.

   ~5 min
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   Préparer le glaçage au yuzu : dans une petite casserole, fouetter ensemble le jus de yuzu, le miel et le gingembre frais haché. Chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit tiède et légèrement épaissi, environ 5 minutes. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
7. 7

   Assembler les rouleaux de printemps : étaler une feuille de rouleau de printemps. Placer environ 2 à 3 cuillères à soupe de confit de canard effiloché au centre. Rabattre le bord inférieur sur la garniture, puis plier les côtés, et rouler serré. Sceller le bord avec un peu d'eau. Répéter avec les feuilles et la garniture restantes.

   ~15 min
8. 8

   Chauffer 3 tasses d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif à 175°C. Frire soigneusement les rouleaux de printemps par lots, 3 à 4 à la fois, pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

   ~10 min
9. 9

   Badigeonner les rouleaux de printemps frits avec le glaçage chaud au yuzu juste avant de servir.

   ~2 min
10. 10

    Servir immédiatement les rouleaux de printemps glacés avec la salsa de litchis sur le côté, saupoudrés du gingembre confit finement haché.