Bouchées de Tataki de Thon Bombe Umami avec Aïoli au Paprika Fumé
Le tataki de thon poêlé est finement tranché et servi sur des craquelins de riz croustillants, créant un contraste textuel délicieux. Chaque bouchée est rehaussée d'un filet vibrant riche en umami et d'un aïoli crémeux et fumé qui apporte une chaleur douce.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Difficile
Portions
8
Calories
220 kcal
Instructions
- 1
Préparer le thon : Mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le gochugaru dans un plat peu profond. Faire mariner la longe de thon pendant 15 minutes, en la retournant une fois.
~15 min - 2
Poêler le thon : Chauffer une poêle à feu vif. Retirer le thon de la marinade et le poêler pendant 30 secondes de chaque côté, en veillant à obtenir une croûte profonde tout en laissant l'intérieur cru. Plonger immédiatement le thon poêlé dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis éponger.
~5 min - 3
Préparer l'aïoli : Hacher finement les gousses d'ail. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, l'ail haché, le paprika fumé et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
~5 min - 4
Trancher le thon : À l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'une mandoline, trancher finement le thon poêlé en morceaux de la taille d'une bouchée.
~5 min - 5
Assembler les bouchées : Placer une tranche de thon sur chaque craquelin de riz croustillant. Arroser d'un peu de marinade réservée (facultatif). Dresser à la poche à douille ou à la cuillère une noix d'aïoli au paprika fumé sur chaque tranche de thon. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.
~10 min
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que votre thon est de qualité sushi et très frais. Manipulez-le le moins possible pour préserver sa texture et sa couleur.
- L'aïoli peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se mélanger.
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