Gâteaux coulants au caramel miso épicé et sésame noir salé

Instructions

1. 1

   Préparer le caramel miso épicé. Dans une petite casserole, mélanger le sucre brun, la crème épaisse et le gochujang. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de miso blanc jusqu'à complète intégration. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Vous devriez obtenir un caramel épais et coulant.

   ~10 min
2. 2

   Préparer la pâte à gâteau coulant. Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

   ~15 min
3. 3

   Dans un grand bol séparé, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épaissi. Incorporer progressivement le mélange au chocolat refroidi en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

   ~5 min
4. 4

   Incorporer la farine et le sel en pliant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

   ~2 min
5. 5

   Beurrer et fariner légèrement 6 ramequins (capacité 170 ml). Verser environ 1 cuillère à soupe de caramel miso épicé au fond de chaque ramequin.

   ~3 min
6. 6

   Répartir la pâte à gâteau coulant uniformément dans les ramequins préparés, en les remplissant aux deux tiers. Tapoter doucement les ramequins sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.

   ~5 min
7. 7

   Préchauffer le four à 200°C. Placer les ramequins sur une plaque de cuisson.

8. 8

   Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore mou et coulant. Le temps de cuisson variera en fonction de votre four.

   ~14 min
9. 9

   Pendant que les gâteaux cuisent, hacher finement les graines de sésame noir grillées dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mortier et pilon. Mélanger avec la fleur de sel.

   ~5 min
10. 10

    Laisser reposer les gâteaux coulants dans les ramequins pendant 1 minute. Démouler délicatement chaque ramequin sur une assiette de service. S'ils ne se démoulent pas immédiatement, passer délicatement un couteau sur le bord.

    ~2 min
11. 11

    Saupoudrer le mélange de sésame noir salé sur le dessus de chaque gâteau coulant juste avant de servir.

    ~1 min