Croquettes de Noz de Mer et Yuzu Kosho à l'Umami avec Glaçage au Soja Fumé
Des croquettes délicates et crémeuses débordant de la profondeur océanique du noz de mer et d'une touche acidulée de yuzu kosho. Enrobées d'une chapelure panko croustillante et garnies d'un glaçage au soja fumé sucré-salé, ces croquettes sont une explosion de saveurs complexes, parfaites pour un en-cas sophistiqué.
Temps de préparation
105 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer la garniture de noz de mer : Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce béchamel lisse et épaisse.
~8 min - 2
Retirer du feu. Incorporer délicatement le noz de mer, le yuzu kosho, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Transférer le mélange dans un grand bol et couvrir de film alimentaire en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
~60 min - 3
Former les croquettes : Prélever le mélange réfrigéré et le façonner en petites boules ou bâtonnets uniformes (environ 4 cm de longueur).
~15 min - 4
Préparer une station de panure : Dans une assiette creuse, fouetter les œufs. Dans une autre, placer la chapelure panko.
~2 min - 5
Tremper chaque croquette d'abord dans les œufs battus, en s'assurant qu'elle est entièrement enrobée, puis la rouler dans la chapelure panko, en appuyant doucement pour qu'elle adhère. Placer les croquettes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
~10 min - 6
Préparer le glaçage au soja fumé : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le paprika fumé et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Réduire le feu au minimum et laisser épaissir légèrement, environ 5 minutes.
~7 min - 7
Frire les croquettes : Chauffer l'huile végétale dans une poêle à 175°C. Frire soigneusement les croquettes par lots, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés, environ 3-4 minutes par lot.
~10 min - 8
Retirer les croquettes avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
~1 min - 9
Servir : Disposer les croquettes sur une assiette de service. Arroser généreusement avec le glaçage au soja fumé.
~1 min
Conseils
- Assurez-vous que le mélange de noz de mer est très froid et ferme avant de façonner les croquettes. Cela les empêchera de se défaire pendant la friture.
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une petite quantité de ciboule finement hachée ou de gingembre mariné au mélange de noz de mer avant de le réfrigérer.