Bouchées Croustillantes de Ventre de Porc au Poivre du Sichuan et à la Ciboule
Des morceaux de ventre de porc tendres et succulents sont frits à la perfection croustillante et enrobés d'un mélange parfumé de grains de poivre du Sichuan, de ciboule et d'assaisonnements savoureux. Ces bouchées addictives offrent un croustillant délicieux et un profil de saveur salé-umami complexe avec une légère sensation d'engourdissement.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Coupez le ventre de porc en cubes de 2.5 cm. Blanchissez le ventre de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et séchez soigneusement.
~10 min - 2
Chauffez environ 5 cm d'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à 175°C. Ajoutez prudemment le ventre de porc et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10-15 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer le ventre de porc et égouttez sur du papier absorbant.
~20 min - 3
Pendant que le porc frit, faites griller les grains de poivre du Sichuan dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Réduisez-les en poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices. Hachez finement la ciboule, l'ail et le gingembre.
~5 min - 4
Dans un autre wok ou une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
~1 min - 5
Remettez le ventre de porc frit dans le wok. Versez la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et le sucre. Mélangez pour enrober uniformément le porc.
~2 min - 6
Ajoutez le poivre du Sichuan moulu, la ciboule hachée, la pincée de sel et le poivre blanc. Mélangez vigoureusement pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que le porc soit enrobé.
~2 min - 7
Servez immédiatement.
Conseils
- Pour un ventre de porc encore plus croustillant, assurez-vous qu'il soit très sec après le blanchiment. Vous pouvez même le laisser sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le frire.
- Ajustez la quantité de grains de poivre du Sichuan selon votre préférence pour le piquant engourdissant. Si vous n'avez pas de vin de Shaoxing, vous pouvez le remplacer par du xérès sec.