Nouilles Umami à l'Ail Noir et Confit de Canard
Ce plat est une symphonie de saveurs profondes et savoureuses, mettant en vedette un tendre confit de canard infusé des notes douces et terreuses de l'ail noir, mélangé à des nouilles moelleuses. La sauce riche, à base de composants fermentés, offre une expérience umami inégalée, à la fois réconfortante et complexe.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre noir. Les placer dans un petit plat allant au four, profond et le couvrir complètement de graisse de canard. S'assurer que les cuisses de canard sont immergées. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium.
~5 min - 2
Préchauffer le four à 150°C. Confire les cuisses de canard au four préchauffé pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Retirer du four et laisser refroidir légèrement dans la graisse.
~120 min - 3
Pendant que le canard confit, préparer la sauce. Dans un petit bol, écraser les gousses d'ail noir en pâte. Hacher finement le gingembre frais et les gousses d'ail.
~10 min - 4
Dans un autre bol, fouetter la sauce soja, la sauce d'huître, le mirin, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajouter la pâte d'ail noir, le gingembre haché, l'ail haché et les flocons de piment au mélange de sauce. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
~5 min - 5
Une fois le canard cuit, retirer délicatement les cuisses de canard de la graisse (réserver la graisse pour d'autres usages). Effilocher la viande de canard de l'os à l'aide de deux fourchettes.
~10 min - 6
Cuire les nouilles épaisses au blé selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter bien.
~10 min - 7
Dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard réservée. Ajouter la viande de canard effilochée et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante.
~5 min - 8
Ajouter les nouilles cuites et la sauce à l'ail noir préparée dans le wok. Mélanger le tout pour enrober uniformément les nouilles et le canard avec la sauce. Cuire pendant encore 3-4 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement et les saveurs se mélanger.
~7 min - 9
Couper les oignons verts finement et hacher la coriandre. Servir immédiatement les nouilles au confit de canard, garnies d'oignons verts tranchés et de coriandre fraîche.
Conseils
- La graisse de canard utilisée pour le confit peut être filtrée et réutilisée pour d'autres usages culinaires, ajoutant une saveur riche aux légumes ou aux pommes de terre.
- Pour une profondeur de saveur supplémentaire, vous pouvez légèrement faire griller les nouilles dans le wok avec un peu de graisse de canard avant d'ajouter la sauce.
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