Bouchées Arancini Épicées à la 'Nduja
Boules de riz croustillantes et dorées frites, garnies d'un cœur fondant de saucisse calabraise épicée 'nduja et de mozzarella crémeuse. Ces arancini sont une collation parfaite en bouchée, offrant un contraste délicieux de textures et une explosion d'umami et de chaleur.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Moyen
Portions
20
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le riz Arborio et faire griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~5 min - 2
Ajouter progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque addition soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuer ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux, environ 18 à 20 minutes.
~20 min - 3
Incorporer le parmesan râpé, le sel et le poivre noir. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Cela peut être fait du jour au lendemain au réfrigérateur pour une manipulation plus facile.
~5 min - 4
Pendant que le riz refroidit, préparer la 'nduja et la mozzarella. Hacher finement la saucisse 'nduja et couper la mozzarella en petits dés.
~10 min - 5
Une fois le mélange de riz refroidi, prendre une petite portion (environ 2 cuillères à soupe) dans la paume de votre main. L'aplatir légèrement, placer une petite quantité de 'nduja et un cube de mozzarella au centre, puis mouler le riz autour de la garniture pour former une boule, en s'assurant qu'elle est scellée.
~15 min - 6
Préparer trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec l'œuf battu et une avec de la chapelure Panko.
~2 min - 7
Rouler chaque boule d'arancini d'abord dans la farine, puis tremper dans l'œuf battu, et enfin enrober généreusement de chapelure Panko.
~10 min - 8
Réfrigérer les arancini panés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé pendant au moins 30 minutes pour aider le revêtement à adhérer.
~30 min - 9
Dans une poêle ou une casserole profonde, chauffer environ 7-8 cm d'huile végétale à 175°C (350°F). Frire soigneusement les arancini en lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds à l'intérieur.
~5 min - 10
Retirer les arancini avec une écumoire et les placer sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
~1 min
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que le risotto est complètement refroidi avant de former les arancini. Le réfrigérer pendant la nuit le rend plus ferme et plus facile à manipuler.
- La température de l'huile de friture est cruciale. Trop basse et les arancini seront gras ; trop haute et ils brûleront avant que l'intérieur ne soit chauffé.