Arancini au Limoncello et Ricotta avec Coulis de Framboises

Instructions

1. 1

   Hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~6 min
2. 2

   Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire griller pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation.

   ~2 min
3. 3

   Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 20 à 25 minutes. Incorporer le parmesan râpé et le beurre. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Transférer le risotto dans un grand bol et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

   ~30 min
4. 4

   Dans un petit bol séparé, mélanger la ricotta, le limoncello et le zeste de citron. Bien mélanger. Ce sera la garniture des arancini.

   ~3 min
5. 5

   Préparer une station de panure : un bol avec de la farine, un avec deux œufs battus et un avec de la chapelure.

6. 6

   Une fois le risotto refroidi et ferme, prélever environ 2 cuillères à soupe de risotto dans vos mains, l'aplatir et déposer environ 1 cuillère à café de garniture à la ricotta au centre. Former délicatement le risotto autour de la garniture pour créer une boule, en s'assurant qu'elle est complètement scellée. Répéter avec le reste du risotto et de la garniture.

   ~15 min
7. 7

   Rouler chaque boule de risotto d'abord dans la farine, puis la tremper dans les œufs battus, et enfin l'enrober soigneusement de chapelure. Placer les arancini panés sur une assiette et réfrigérer pendant encore 15 minutes pour les aider à garder leur forme.

   ~15 min
8. 8

   Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F). Frire délicatement les arancini par lots, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par lot.

   ~5 min
9. 9

   Retirer les arancini frits avec une écumoire et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   ~1 min
10. 10

    Pour le coulis de framboises, mélanger les framboises fraîches et le sucre glace dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe légèrement, environ 5 à 7 minutes. Passer le coulis au tamis fin pour enlever les pépins.

    ~7 min
11. 11

    Servir les arancini chauds immédiatement, arrosés du coulis de framboises.