Petits Fours au Chocolat Amer et Absinthe

Instructions

1. 1

   Préparer la ganache : chauffer la crème épaisse dans une casserole moyenne jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat noir finement haché dans un saladier. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter doucement jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporer l'absinthe et le beurre ramolli jusqu'à complète intégration. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être pochée.

   ~120 min
2. 2

   Préparer les disques de meringue : préchauffer le four à 100°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un saladier propre et sec, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Ajouter progressivement le sucre glace en fouettant continuellement jusqu'à formation de pics fermes et brillants.

   ~15 min
3. 3

   Tamiser le cacao en poudre dans la meringue et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veiller à ne pas trop mélanger. Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une petite douille étoile.

   ~5 min
4. 4

   Pocher de petits disques réguliers (environ 2-3 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un petit espace entre chacun. Cuire au four pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les disques soient secs au toucher et se détachent facilement du papier sulfurisé. Éteindre le four et laisser les disques refroidir complètement à l'intérieur du four, porte légèrement entrouverte.

   ~75 min
5. 5

   Assembler les petits fours : une fois la ganache ferme et les disques de meringue complètement refroidis, déposer une petite noisette de ganache sur le côté plat d'un disque de meringue. Presser doucement un autre disque de meringue par-dessus pour former un sandwich. Répéter avec les disques et la ganache restants.

   ~10 min
6. 6

   Laisser les petits fours assemblés se raffermir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.

   ~30 min