Ramen au Melon Amer et Canard Fumé avec Bouillon à l'Ail Noir
Ce plat présente un bouillon intensément savoureux infusé à l'ail noir fermenté, contrasté par l'amertume agréable du melon amer blanchi et le riche goût fumé du canard. Les nouilles ramen tendres sont le véhicule parfait pour ces saveurs audacieuses, créant un déjeuner satisfaisant et complexe.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Essorer l'excès d'eau et réserver le liquide de trempage.
~30 min - 2
Dans une grande casserole, mélanger le liquide de trempage des champignons réservé (filtré), le bouillon d'os de poulet et les champignons shiitake trempés. Porter à frémissement.
- 3
Ajouter les gousses d'ail noir, le gingembre grossièrement haché et les gousses d'ail dans la casserole. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes pour infuser les saveurs.
~45 min - 4
Pendant que le bouillon mijote, préparer le melon amer. Couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et trancher finement. Blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver sa couleur et son croquant. Égoutter.
~15 min - 5
Trancher finement la poitrine de canard fumée.
~5 min - 6
Hacher finement les parties blanches des oignons verts et trancher les parties vertes en diagonale pour la garniture.
~5 min - 7
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides. Incorporer la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame et la pâte de miso blanc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût. Garder au chaud à feu doux.
~10 min - 8
Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Bien égoutter.
~5 min - 9
Pour servir, répartir les nouilles ramen cuites dans quatre bols. Verser le bouillon chaud à l'ail noir sur les nouilles.
~2 min - 10
Disposer les tranches de melon amer blanchies et la poitrine de canard fumée sur les nouilles. Garnir d'oignons verts hachés, des parties vertes coupées en diagonale des oignons verts et de piments rouges finement tranchés (si utilisés).
~3 min
Conseils
- Pour une saveur d'ail noir plus intense, vous pouvez écraser légèrement les gousses d'ail noir avant de les ajouter au bouillon.
- L'amertume du melon amer peut être légèrement atténuée en faisant tremper les tranches dans de l'eau salée pendant 15 minutes après le blanchiment, puis en les rinçant soigneusement.
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