Bouchées de Ventre de Porc Glacé au Poivre du Sichuan et à l'Ail Épicé
Des morceaux tendres de ventre de porc cuits lentement, coupés en bouchées, sont enrobés d'une glaçure ardente et aromatique à base de grains de poivre du Sichuan, d'ail et de piment. Cette collation offre un équilibre délicieux entre les bords croustillants, la viande succulente et une touche épicée et picotante.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Placer le ventre de porc dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
~60 min - 2
Une fois refroidi, couper le ventre de porc en cubes de la taille d'une bouchée.
~5 min - 3
Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Retirer de la poêle et moudre en poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices.
~5 min - 4
Hacher finement l'ail et grossièrement les piments rouges séchés.
~2 min - 5
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de ventre de porc et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Retirer le ventre de porc de la poêle et réserver.
~10 min - 6
Dans la même poêle, ajouter l'ail haché et les piments hachés. Faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
~1 min - 7
Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre brun et 250 ml d'eau dans la poêle. Porter à frémissement.
~3 min - 8
Remettre le ventre de porc croustillant dans la poêle. Mélanger pour enrober dans la glaçure. Cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le porc.
~7 min - 9
Incorporer les grains de poivre du Sichuan moulus et l'huile de sésame. Mélanger pour combiner.
~1 min - 10
Servir immédiatement.
Conseils
- Pour un ventre de porc extra croustillant, vous pouvez éponger les cubes cuits avec du papier absorbant avant de les remettre dans la glaçure.
- Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche ou au four pour une meilleure texture.