Bouchées Sakura Mochi Katsu
Délicates sphères de mochi renfermant une pâte sucrée de haricots azuki, enrobées de panko et frites jusqu'à obtenir une perfection dorée et croustillante. Ces bouchées offrent un contraste de textures délicieux et une douceur florale subtile avec une profondeur umami grâce à l'ingrédient secret.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparez la pâte de mochi : Dans une casserole moyenne, mélangez la farine de riz gluant, le sucre granulé et l'eau. Si vous l'utilisez, ajoutez le colorant alimentaire rose.
- 2
Faites cuire le mélange de mochi à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne translucide, ressemblant à une pâte lisse. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
~10 min - 3
Transférez le mochi dans un bol résistant à la chaleur. Couvrez avec du film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et laissez refroidir légèrement pendant environ 15 minutes.
~15 min - 4
Pendant que le mochi refroidit, divisez la pâte de haricots azuki en 12 portions égales. Roulez chaque portion en boule.
~5 min - 5
Graissez légèrement vos mains avec un peu d'huile. Prenez une portion de pâte de mochi et aplatissez-la en un disque. Placez une boule de haricots azuki au centre et enveloppez soigneusement le mochi autour d'elle, en scellant les bords pour former une sphère lisse. Répétez avec le reste du mochi et de la pâte de haricots azuki. Vous devriez obtenir 12 sphères mochi-azuki.
~10 min - 6
Dans un petit bol, fouettez les œufs. Dans une assiette creuse séparée, mélangez la chapelure panko avec la poudre de matcha. Saupoudrez légèrement les sphères de mochi de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs.
- 7
Trempez chaque sphère de mochi dans l'œuf battu, en vous assurant qu'elle est entièrement enrobée. Ensuite, roulez-la dans le panko infusé au matcha, en pressant doucement pour faire adhérer la chapelure uniformément.
~5 min - 8
Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais à 175°C. Utilisez un thermomètre pour garantir la température correcte.
~10 min - 9
Faites frire soigneusement les bouchées de mochi enrobées de panko par lots, pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Ne surchargez pas la friteuse.
~5 min - 10
À l'aide d'une écumoire, retirez les bouchées katsu de l'huile chaude et placez-les sur une grille réglée au-dessus de papier sulfurisé pour égoutter l'excès d'huile.
- 11
Laissez-les refroidir légèrement avant de servir.
~5 min
Conseils
- Pour une manipulation plus facile du mochi, graissez légèrement vos mains et votre plan de travail. La pâte peut être collante.
- Servez immédiatement après la friture pour une texture croustillante optimale. Elles peuvent être réchauffées brièvement au four ou dans un appareil à air chaud si préparées à l'avance, mais le croustillant sera légèrement diminué.