Bonbons Pomme Épicée et Bacon Confits

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   ~5 min
2. 2

   Étaler les tranches de bacon à plat sur la plaque de cuisson préparée. Saupoudrer uniformément de 2 cuillères à soupe de sucre brun.

   ~3 min
3. 3

   Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, hacher finement le bacon confit.

   ~25 min
4. 4

   Peler les pommes, les épépiner et les trancher très finement en éclats (environ 1/16 pouce d'épaisseur). Viser des morceaux d'environ 2 à 5 cm.

   ~10 min
5. 5

   Dans une casserole, mélanger le sucre granulé, le reste du sucre brun, l'eau et le sirop de maïs. Remuer jusqu'à ce que les sucres soient dissous.

   ~5 min
6. 6

   Chauffer à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C (300°F) sur un thermomètre à bonbons. C'est le stade du sucre dur cassant.

   ~15 min
7. 7

   Retirer du feu et incorporer délicatement la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et le sel. Soyez prudent car le mélange va bouillonner.

   ~2 min
8. 8

   En travaillant rapidement, tremper les éclats de pomme dans le caramel chaud, en les enrobant finement. Laisser l'excès de caramel s'égoutter.

   ~10 min
9. 9

   Saupoudrer immédiatement le caramel encore humide avec les morceaux de bacon confit hachés. Placer les éclats de pomme enrobés sur du papier ciré pour qu'ils durcissent.

   ~5 min
10. 10

    Laisser les bonbons refroidir complètement et durcir pendant au moins 30 minutes avant de servir ou de conserver.

    ~30 min