Bouchées de poitrine de porc croustillantes à la citronnelle avec glaçage Nuoc Cham
Ces bouchées irrésistibles présentent une poitrine de porc succulente marinée dans de la citronnelle et de l'ail parfumés, puis frite jusqu'à devenir parfaitement croustillante. Elles sont enrobées d'un glaçage nuoc cham vibrant, sucré, salé et acidulé, créant un profil de saveur complexe qui est à la fois addictif et satisfaisant. Parfait pour partager ou comme collation autonome délicieuse.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer la poitrine de porc : Coupez la poitrine de porc en cubes d'environ 2,5 cm. Retirez l'excès de gras dur, en laissant une bonne couche de gras pour le croustillant.
~10 min - 2
Mariner la poitrine de porc : Hachez finement la citronnelle (parties blanches et vert clair uniquement) et l'ail. Dans un grand bol, mélangez les cubes de poitrine de porc, la citronnelle hachée, l'ail haché, la sauce poisson, le sucre et le poivre noir. Mélangez bien pour vous assurer que tous les morceaux sont enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
~15 min - 3
Préparer le glaçage Nuoc Cham : Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, l'eau, la sauce poisson, le sucre et les flocons de piment rouge. Réservez.
~5 min - 4
Frire la poitrine de porc : Chauffez suffisamment d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif pour couvrir généreusement les morceaux de poitrine de porc. Une fois l'huile chaude (environ 175°C), ajoutez délicatement la poitrine de porc marinée en lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire environ 8 à 10 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de tous les côtés.
~20 min - 5
Égoutter la poitrine de porc : À l'aide d'une écumoire, retirez la poitrine de porc frite de l'huile et placez-la sur une assiette garnie de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.
~2 min - 6
Glaçer la poitrine de porc : Dans une casserole propre à feu doux, réchauffez doucement le glaçage Nuoc Cham préparé. Ajoutez les bouchées de poitrine de porc croustillantes dans la casserole et mélangez pour les enrober uniformément dans le glaçage. Cela devrait prendre environ 1 à 2 minutes.
~3 min - 7
Servir : Transférez immédiatement les bouchées de poitrine de porc glacées dans une assiette de service. Garnissez de flocons de piment supplémentaires ou de coriandre fraîche si désiré.
Conseils
- Pour une poitrine de porc encore plus croustillante, vous pouvez la frire deux fois. Faites frire la poitrine de porc une première fois jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, laissez-la reposer pendant 5 minutes, puis faites-la frire à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Le glaçage Nuoc Cham peut être ajusté selon vos préférences en matière de douceur, de salinité et d'acidité. Goûtez et ajustez les ingrédients avant de glacer la poitrine de porc.