Bouchées de poitrine de porc croustillantes et piquantes du Sichuan
Ces morceaux de poitrine de porc de la taille d'une bouchée sont marinés dans un mélange puissant de poivre du Sichuan et de piment, puis frits jusqu'à obtenir un croustillant parfait. Ils offrent une explosion intense de saveurs salées, épicées et engourdissantes avec un extérieur croquant satisfaisant et un intérieur tendre.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Placer la poitrine de porc dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes pour une cuisson partielle. Égoutter et laisser refroidir.
~30 min - 2
Pendant que le porc refroidit, faire griller les grains de poivre du Sichuan dans un wok sec à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir légèrement, puis moudre en poudre. Hacher finement les piments rouges séchés.
~10 min - 3
Couper la poitrine de porc partiellement cuite en cubes de la taille d'une bouchée.
~5 min - 4
Dans un bol, mélanger les cubes de porc, le vin de Shaoxing, la sauce soja, la sauce hoisin, l'ail haché, le gingembre haché, le sel, le poivre blanc, le poivre du Sichuan moulu et les piments rouges séchés hachés. Laisser mariner pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
~120 min - 5
Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou un wok à 175°C.
~15 min - 6
Ajouter délicatement la poitrine de porc marinée dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la friteuse. Frire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
~15 min - 7
Retirer les bouchées de porc avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
~2 min - 8
Pour un croustillant supplémentaire, vous pouvez frire le porc une deuxième fois pendant 1 à 2 minutes supplémentaires à 190°C.
~3 min
Conseils
- Assurez-vous que la poitrine de porc est complètement sèche avant de la frire pour éviter les éclaboussures. L'essuyer soigneusement avec du papier absorbant est crucial.
- Servir immédiatement pour une texture croustillante optimale. Elles sont excellentes avec une bière froide ou en apéritif épicé.