Bouchées Vietnamiennes de Riz Gluant au Pandan et à la Noix de Coco avec un Sirop au Sucre de Palme
Ces délicieuses bouchées offrent un avant-goût de la street food vietnamienne avec leur texture moelleuse et leur arôme sucré et de noisette. Le riz gluant parfumé au pandan d'un vert vibrant est complété par un riche sirop au sucre de palme pour une expérience sucrée et umami parfaitement équilibrée.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Moyen
Portions
16
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Rincez le riz gluant soigneusement à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans l'eau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Égouttez le riz trempé. Nouez les feuilles de pandan.
- 3
Placez le riz égoutté dans un panier vapeur tapissé de étamine ou de papier sulfurisé. Placez les feuilles de pandan nouées sur le riz.
- 4
Faites cuire le riz à la vapeur à feu moyen pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et bien cuit.
~25 min - 5
Pendant que le riz cuit à la vapeur, faites chauffer le lait de coco, le sucre granulé et le sel dans une casserole à feu doux. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Ne pas faire bouillir.
~5 min - 6
Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol. Jetez les feuilles de pandan.
- 7
Versez le mélange de lait de coco chaud sur le riz chaud cuit à la vapeur. Mélangez délicatement pour que le riz soit uniformément enrobé.
~2 min - 8
Couvrez le bol et laissez le riz reposer pendant 10-15 minutes pour qu'il absorbe le lait de coco.
~15 min - 9
Pendant que le riz absorbe, préparez le sirop au sucre de palme. Dans une autre casserole, mélangez le sucre de palme et l'eau. Faites chauffer à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le sirop épaississe légèrement.
~10 min - 10
Une fois que le riz a absorbé le lait de coco, il doit être collant et souple. Étalez le riz gluant en une fine couche (environ 1 cm d'épaisseur) sur un morceau de papier sulfurisé.
~3 min - 11
Laissez le riz pressé refroidir légèrement, puis coupez-le en petits carrés ou rectangles (environ 2x2 cm).
~5 min - 12
Disposez les bouchées de riz gluant sur une assiette de service. Arrosez généreusement avec le sirop chaud au sucre de palme et saupoudrez de graines de sésame grillées.
~2 min
Conseils
- Pour un goût de pandan plus prononcé, vous pouvez mixer les feuilles de pandan avec un peu d'eau, filtrer le jus et l'ajouter au mélange de lait de coco.
- Ces bouchées sont meilleures servies fraîches, mais peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les doucement au cuiseur vapeur ou au micro-ondes avant de servir si désiré.