Chicons Grillés et Noix Bruchées
Ces bouchées sophistiquées mettent en valeur l'amertume croquante des feuilles de chicon grillées, rehaussées par le croquant terreux des noix grillées et une subtile touche d'érable. Servies sur des toasts de seigle, elles offrent un profil de saveurs complexe, parfait pour un palais averti.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
120 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 175°C. Étaler les noix sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- 2
Griller les noix pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
~10 min - 3
Préparer les chicons : Couper la base de chaque tête de chicon. Couper chaque tête en deux dans le sens de la longueur.
- 4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
~2 min - 5
Saisir le côté coupé des moitiés de chicon pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement ramollis.
~4 min - 6
Retourner les chicons et saisir l'autre côté pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
~3 min - 7
Retirer du feu. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, griller délicatement les feuilles extérieures des chicons pour une finition fumée et amère.
~5 min - 8
Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, le sel et le poivre.
~1 min - 9
Disposer les toasts de seigle sur une assiette de service. Garnir chaque toast d'une moitié de chicon saisie.
~2 min - 10
Arroser le mélange sirop d'érable-sel sur les chicons.
~1 min - 11
Saupoudrer généreusement les noix grillées hachées sur les chicons.
~1 min - 12
Servir immédiatement.
Conseils
- Pour un goût amer plus intense, vous pouvez légèrement sur-griller les chicons avec le chalumeau de cuisine, mais attention à ne pas les brûler complètement.
- Ces bouchées sont meilleures servies immédiatement après assemblage pour conserver le croquant des toasts de seigle et la texture des chicons.