Crisps de Margose et Crevettes Savoureuses
Ces crisps d'inspiration thaïlandaise mettent en valeur l'interaction unique entre la margose fraîche légèrement amère, les crevettes savoureuses et une touche d'umami sucré. La margose finement tranchée est rapidement frite pour obtenir un croustillant délicat, puis mélangée avec des crevettes hachées assaisonnées et un soupçon de glaçage au sucre de palme.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Lavez soigneusement la margose. Coupez les extrémités et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et la moelle à l'aide d'une cuillère.
~5 min - 2
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé, tranchez la margose aussi finement que possible (environ 1 mm d'épaisseur).
~10 min - 3
Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à 175°C.
~5 min - 4
Faites frire les tranches de margose par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes par lot. Ne surchargez pas la poêle.
~8 min - 5
Retirez la margose frite à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Réservez.
~2 min - 6
Épluchez et décortiquez les crevettes. Hachez finement les crevettes et l'ail.
~5 min - 7
Dans un petit bol, mélangez les crevettes hachées, l'ail haché et la sauce poisson. Mélangez bien.
~3 min - 8
Dans une petite casserole séparée, mélangez le sucre de palme et l'eau. Chauffez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'un sirop léger se forme. Cela prendra environ 3-5 minutes.
~5 min - 9
Ajoutez le mélange de crevettes dans la casserole avec le sirop de sucre de palme. Faites cuire en remuant constamment pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et que le mélange soit légèrement collant.
~4 min - 10
Mélangez délicatement les crisps de margose frite avec le mélange de crevettes et de sucre de palme. Assurez-vous que tous les crisps sont légèrement enrobés.
~2 min - 11
Garnissez de coriandre fraîche hachée. Servez immédiatement.
Conseils
- Pour un croustillant supplémentaire, assurez-vous que les tranches de margose sont très fines et frites dans de l'huile chaude. Les sécher très bien avant de frire aide également.
- Ces crisps sont meilleurs consommés immédiatement après préparation pour une texture optimale. Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante, mais ils pourraient perdre un peu de leur croustillant.