Chips croustillants de margose et de tofu aigres-doux
Ces croustillants uniques présentent l'amertume intense et terreuse de la margose, équilibrée par la douceur subtile d'un glaçage à la pâte de haricots fermentés. Sautés à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient délicieusement croustillants, ils offrent un profil de saveur stimulant mais gratifiant pour les amateurs de collations aventureuses.
Temps de préparation
50 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Coupez la margose en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Tranchez finement en demi-lunes.
~5 min - 2
Dans un grand bol, mélangez les tranches de margose avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
~2 min - 3
Coupez le tofu ferme en cubes de 1 cm. Épongez-les avec du papier absorbant et mélangez avec les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs restantes.
~5 min - 4
Dans un petit bol, fouettez la pâte de haricots fermentés, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame et l'eau pour créer le glaçage.
~3 min - 5
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif.
~2 min - 6
Ajoutez les tranches de margose et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et commencent à croustiller. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
~7 min - 7
Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans la poêle. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
~8 min - 8
Remettez la margose et le tofu frits dans la poêle. Versez le glaçage préparé sur le tout et mélangez rapidement pour enrober. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe et enrobe les ingrédients.
~3 min - 9
Servez immédiatement dans une assiette de service.
Conseils
- Pour réduire l'amertume, vous pouvez faire tremper la margose tranchée dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant de l'enrober de fécule de maïs. Rincez et séchez soigneusement.
- Ces croustillants sont meilleurs dégustés immédiatement après préparation pour un maximum de croustillant. Le réchauffage peut entraîner une perte de texture.