Côtes de pleurotes eringii glacées au gochujang avec crumble d'ail croustillant
Des pleurotes eringii tendres et charnus sont poêlés et enrobés d'une sauce gochujang salée, sucrée et épicée, créant une expérience végétarienne de «côtes» étonnamment satisfaisante. Garnies d'un crumble aromatique et croustillant d'ail frit et de graines de sésame grillées, ces bouchées offrent une interaction complexe de textures et des saveurs umami profondes.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Préparer les pleurotes eringii : déchirez délicatement les têtes de pleurotes eringii en gros morceaux, ressemblant à des côtes de porc. Retirez les tiges dures. Vous voulez des morceaux substantiels mais gérables pour la cuisson.
~5 min - 2
Préparer la sauce : dans une petite casserole, mélanger le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Chauffer doucement à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud et légèrement épaissi. Mettre de côté.
~5 min - 3
Préparer l'ail croustillant : trancher finement 4 gousses d'ail. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile neutre dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail tranché et frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3-4 minutes. Faire attention à ne pas le brûler. Retirer l'ail avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée à l'ail dans la poêle.
~7 min - 4
Saisir les pleurotes : ajouter la cuillère à soupe restante d'huile neutre dans la poêle avec l'huile infusée à l'ail. Augmenter le feu à moyen-vif. Placer les morceaux de pleurotes eringii dans la poêle chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants.
~10 min - 5
Glacer les pleurotes : réduire le feu à moyen. Verser la sauce gochujang préparée sur les pleurotes saisis dans la poêle. Remuer délicatement les pleurotes pour les enrober uniformément de sauce. Cuire encore 2-3 minutes, en laissant la sauce caraméliser et adhérer aux pleurotes.
~3 min - 6
Préparer le crumble et la garniture : hacher finement les 2 gousses d'ail restantes. Dans une petite poêle sèche, griller les graines de sésame à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1-2 minutes. Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, les graines de sésame grillées et l'ail frit croustillant. Hacher les oignons verts.
~5 min - 7
Assembler et servir : disposer les «côtes» de pleurotes eringii glacées sur une assiette de service. Saupoudrer généreusement de crumble d'ail croustillant et de graines de sésame. Garnir d'oignons verts hachés.
~2 min
Conseils
- Pour des pleurotes plus croustillants, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les ajouter et évitez de surcharger la poêle. Vous devrez peut-être les saisir par lots.
- Le crumble d'ail croustillant peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Réchauffez brièvement dans une poêle sèche pour retrouver son croustillant si nécessaire.
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