Côtes de porc épicées au tamarin avec crumble de citronnelle
Des côtes de porc tendres enrobées d'un glaçage vibrant et acidulé au tamarin, équilibré par une touche de piment. Elles sont garnies d'un crumble parfumé à la citronnelle et au riz grillé pour une texture surprenante. Ce plat offre un profil de saveurs complexe, à la fois rafraîchissant et profondément satisfaisant.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Retirez l'excès de gras des côtes de porc et coupez-les en côtes individuelles ou en portions de 2 côtes. Dans une grande casserole, recouvrez les côtes d'eau et portez à ébullition. Écumez toute impureté. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à tendreté.
~90 min - 2
Pendant que les côtes mijotent, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre de palme, le jus de citron vert et 60 ml d'eau. Chauffez à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement. Réservez.
~10 min - 3
Préparez le crumble de citronnelle. Hachez finement la partie blanche des brins de citronnelle. Dans une petite casserole sèche, faites griller les graines de coriandre et de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez refroidir, puis broyez dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Mélangez la citronnelle hachée, les épices moulues, la poudre de riz grillé et 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un bol. Bien mélanger.
~15 min - 4
Préchauffez le four à 200°C. Égouttez les côtes cuites en réservant environ 60 ml du liquide de cuisson. Placez les côtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
~5 min - 5
Badigeonnez généreusement les côtes avec le glaçage au tamarin. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et collant. Badigeonnez à nouveau à mi-cuisson.
~15 min - 6
Pendant que les côtes sont encore chaudes, saupoudrez généreusement du crumble de citronnelle préparé. Servez immédiatement.
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez rapidement faire sauter la citronnelle dans un peu d'huile avant de l'ajouter au mélange de crumble.
- Pour conserver les restes, gardez les côtes et le crumble séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement les côtes au four ou sur la cuisinière avant de réappliquer le crumble.