Crisps du Souffle de Dragon de Feu
Ces délices croustillants, de la taille d'une bouchée, sont une explosion ardente de saveurs de l'Asie du Sud-Est. La racine de lotus finement tranchée est enrobée d'une pâte épicée et aromatique et frite jusqu'à obtenir un croustillant parfait, offrant un croquant satisfaisant à chaque bouchée.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Épluchez la racine de lotus et tranchez-la très finement, environ 1 à 2 mm d'épaisseur. Si les tranches sont trop épaisses, elles ne deviendront pas croustillantes.
~10 min - 2
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de piment rouge, la poudre de galanga, la poudre de citronnelle, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et le sel.
~2 min - 3
Ajoutez progressivement l'eau aux ingrédients secs, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. La consistance doit être similaire à celle d'une pâte à crêpes, assez épaisse pour enrober les tranches de racine de lotus.
~3 min - 4
Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 175°C.
- 5
Trempez chaque tranche de racine de lotus dans la pâte, en vous assurant qu'elle est entièrement enrobée, et placez-la délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la friteuse ; faites frire par lots.
~15 min - 6
Faites frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une écumoire pour retirer les crisps de l'huile.
~5 min - 7
Égouttez les crisps sur du papier absorbant placé sur une grille pour absorber l'excès d'huile.
~2 min - 8
Servez immédiatement pour un maximum de croustillant.
Conseils
- Assurez-vous que la racine de lotus est bien séchée avant de la trancher pour éviter l'excès d'humidité, qui peut provoquer des éclaboussures dans l'huile chaude.
- Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter une pincée de poivre de Cayenne à la pâte ou servir avec une sauce trempette épicée.