Croquettes de Confit de Canard Épicé Umami avec Glaçage au Litchi
Des croquettes croustillantes et dorées faites avec un riche confit de canard, infusées d'une touche d'épices et de saveurs umami profondes. Elles sont enrobées d'un glaçage vibrant, sucré et acidulé au litchi, offrant un contraste délicieux avec la garniture salée.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Facile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Effilochez le confit de canard, en retirant la peau et les os. Hachez finement les échalotes et l'ail. (5 minutes)
~5 min - 2
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Incorporez les flocons de piment rouge et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. (4 minutes)
~4 min - 3
Incorporez la farine en fouettant et faites cuire pendant 1 minute, puis incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et épaissi. Laissez cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que cela forme une sauce épaisse. (5 minutes)
~5 min - 4
Retirez du feu et incorporez le confit de canard effiloché, la sauce Worcestershire et le jaune d'œuf jusqu'à bien mélanger. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. (3 minutes)
~3 min - 5
Réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être modelé. (30 minutes)
~30 min - 6
Pendant que le mélange refroidit, préparez le glaçage au litchi. Dans une petite casserole, mélangez les litchis (hachés grossièrement s'ils sont gros), le vinaigre de riz, le miel et la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Passez au tamis si désiré pour un glaçage plus lisse. (10 minutes)
~10 min - 7
Façonnez le mélange de canard refroidi en petites croquettes (environ 2,5 cm de diamètre). Roulez chaque croquette dans la chapelure. (7 minutes)
~7 min - 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté. (6 minutes)
~6 min - 9
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant et disposez-les sur une assiette de service. Arrosez généreusement avec le glaçage au litchi. (2 minutes)
~2 min
Conseils
- Pour une panure encore plus croustillante, trempez deux fois les croquettes dans la chapelure (farine, œuf battu, chapelure, œuf battu, chapelure).
- Ces croquettes peuvent être préparées jusqu'à l'étape de la panure et congelées sur une plaque de cuisson avant d'être transférées dans un sac de congélation. Faites-les frire encore congelées, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.