Croustillants de Ventre de Porc au Citronnelle Épicés avec Trempette Nuoc Cham
Le ventre de porc finement tranché est mariné dans un mélange piquant de citronnelle, de piment et de sauce poisson, puis cuit au four jusqu'à devenir irrésistiblement croustillant. Servi avec une sauce trempette nuoc cham vibrante, ces croustillants offrent une interaction complexe de saveurs salées, épicées et umami.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer le ventre de porc : Retirer l'excès de peau ou de gras dur. Trancher le ventre de porc très finement, environ 1 à 2 mm d'épaisseur. C'est crucial pour obtenir du croustillant.
~15 min - 2
Préparer la marinade : Hacher finement le cœur tendre intérieur des tiges de citronnelle (jeter les couches extérieures dures). Hacher l'ail et les piments.
~10 min - 3
Combiner les ingrédients de la marinade : Dans un grand bol, mélanger la citronnelle hachée, l'ail, les piments, la sauce poisson, la sauce soja et le sucre. Ajouter le ventre de porc finement tranché dans le bol et mélanger pour bien enrober. Laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, ou de préférence toute une nuit pour une saveur plus profonde.
~5 min - 4
Préchauffer le four et préparer la plaque de cuisson : Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cela évite que ça colle et facilite le nettoyage.
- 5
Disposer le ventre de porc : Disposer les tranches de ventre de porc marinées en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Assurez-vous que les tranches ne se chevauchent pas, car cela ferait cuire le porc à la vapeur au lieu de le rendre croustillant.
~10 min - 6
Cuire le ventre de porc : Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, puis retourner chaque tranche et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le porc soit doré et croustillant. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur des tranches et de votre four.
~45 min - 7
Préparer la trempette nuoc cham : Pendant que le porc cuit, fouetter ensemble le jus de citron vert, l'eau et 1 cuillère à soupe de sauce poisson dans un petit bol. Ajouter une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
~5 min - 8
Servir : Une fois les croustillants de ventre de porc prêts, les retirer du four. Laisser refroidir légèrement sur une grille (si vous en avez une) pour maintenir le croustillant. Servir immédiatement avec la trempette nuoc cham et saupoudrer de coriandre fraîche hachée sur le dessus.
~10 min
Conseils
- Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200°C (400°F) pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
- Les croustillants de ventre de porc restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante. Les réchauffer brièvement dans une poêle sèche ou dans un four à basse température pour leur redonner du croustillant.