Rouleaux de printemps au confit de canard et miso bombe umami
Des rouleaux de printemps croustillants et dorés remplis de confit de canard riche et cuit lentement, glacés d'une sauce miso salée et sucrée. Chaque bouchée offre une explosion complexe de saveurs salées, sucrées et umami, complétée par le croquant délicat de la feuille de riz.
Temps de préparation
1200 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer le confit de canard : assaisonner généreusement les cuisses de canard avec du sel et des grains de poivre noir. Les placer dans un plat profond avec les gousses d'ail et les brindilles de thym. Couvrir de graisse de canard, en s'assurant que le canard est entièrement immergé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures.
~60 min - 2
Préchauffer le four à 150°C. Placer les cuisses de canard dans une cocotte ou un plat allant au four, en s'assurant qu'elles sont immergées dans la graisse de canard. Couvrir hermétiquement et cuire au four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
~180 min - 3
Retirer les cuisses de canard de la graisse et les laisser refroidir légèrement. Réserver la graisse de canard pour une utilisation future. Effilocher la viande de canard à l'aide de deux fourchettes, en jetant les os et la peau.
~15 min - 4
Préparer la sauce au miso : dans un petit bol, fouetter la pâte de miso blanc, le mirin, la sauce soja, le miel et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène.
~5 min - 5
Dans un grand bol, combiner la viande de canard effilochée avec 3 cuillères à soupe de la sauce au miso. Mélanger pour s'assurer que le canard est uniformément enrobé.
~5 min - 6
Préparer les feuilles de rouleaux de printemps : étaler une feuille sur une surface propre. Placer environ 2 cuillères à soupe du mélange de canard près d'un coin. Plier le coin sur la garniture, puis replier les côtés, et rouler serré pour former un rouleau de printemps. Sceller le bord avec un peu de dorure à l'œuf battu.
~30 min - 7
Répéter avec les feuilles et le mélange de canard restants. Vous devriez obtenir environ 24 rouleaux de printemps.
- 8
Chauffer de l'huile neutre dans une poêle profonde ou un wok à 175°C. Frire soigneusement les rouleaux de printemps par lots, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
~15 min - 9
Retirer les rouleaux de printemps avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Badigeonner légèrement le reste de la sauce au miso sur les rouleaux de printemps chauds.
~5 min - 10
Servir immédiatement.
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, préparez le confit de canard un jour ou deux à l'avance pour permettre aux saveurs de se mélanger. La graisse de canard réservée peut être filtrée et utilisée pour d'autres plats.
- Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température ; trop basse et les feuilles de riz absorberont trop d'huile, trop haute et elles brûleront avant que la garniture ne soit réchauffée.
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