Frites de radis daikon laquées au gochujang avec aïoli à l'ail noir
Des frites de radis daikon croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, enrobées d'une laque gochujang sucrée et épicée. Servies avec un aïoli à l'ail noir onctueux pour un coup de pouce umami luxueux.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Peler le radis daikon et le couper en bâtonnets uniformes, de la taille de frites, d'environ 1 cm d'épaisseur. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
~15 min - 2
Dans un grand bol, mélanger les frites de daikon avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Secouer l'excédent.
~3 min - 3
Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une marmite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C.
~10 min - 4
Frire les frites de daikon par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 5-7 minutes par lot. Égoutter sur du papier absorbant.
~15 min - 5
Pendant que les frites cuisent, préparer la laque de gochujang. Dans une casserole moyenne, mélanger le gochujang, le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'huile de sésame. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la laque épaississe légèrement.
~5 min - 6
Dans un grand bol propre, mélanger délicatement les frites de daikon frites avec la laque de gochujang chaude jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
~2 min - 7
Pour faire l'aïoli à l'ail noir, écraser les gousses d'ail noir en pâte à l'aide d'une fourchette ou du dos d'une cuillère. Dans un robot culinaire, mélanger la pâte d'ail noir, la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Alternativement, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un petit bol jusqu'à bien combiner.
~10 min - 8
Servir immédiatement les frites de daikon laquées au gochujang, arrosées d'aïoli à l'ail noir, et garnies de graines de sésame grillées et d'oignons verts hachés.
Conseils
- Assurez-vous que le radis daikon est bien séché avant de l'enrober de fécule de maïs pour obtenir un maximum de croustillant.
- Pour une manipulation plus facile et pour éviter qu'ils ne collent, vous pouvez cuire au four les frites de daikon enrobées de fécule de maïs à 200°C pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, au lieu de les frire. Ensuite, mélangez avec la laque.
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