Gâteaux Sucrés Vietnamiens à la Feuille de Pandan et à la Noix de Coco (Bánh Dừa Nướng Lá Dứa)
Ces délicieux gâteaux sucrés vietnamiens sont une friandise parfumée et moelleuse, infusée de l'arôme tropical des feuilles de pandan et du riche lait de coco. Enveloppés dans des feuilles de pandan cuites à la vapeur, ils offrent une douceur subtile et une texture satisfaisante qui en font un en-cas parfait pour l'après-midi.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
220 kcal
Instructions
- 1
Préparer l'extrait de pandan : Laver soigneusement les feuilles de pandan fraîches. Les couper en petits morceaux et les placer dans un mixeur avec 100 ml d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer le mélange au travers d'une passoire fine dans un bol, en pressant pour extraire le maximum de liquide possible. Jeter la pulpe.
~10 min - 2
Préparer les feuilles de pandan pour l'emballage : Laver les feuilles de pandan restantes. Couper les extrémités dures et les découper en longueurs d'environ 15 cm. Vous les utiliserez pour envelopper les gâteaux. Si les feuilles sont sèches, vous pouvez les cuire à la vapeur brièvement pendant 2-3 minutes pour les rendre plus souples.
~15 min - 3
Faire la pâte à gâteau : Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant, le sucre granulé et le sel. Verser progressivement le lait de coco et l'extrait de pandan, en remuant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux. Ajouter la noix de coco râpée non sucrée et bien mélanger.
~10 min - 4
Assembler les gâteaux : Prendre deux bandes de feuille de pandan et les former en une petite coupe ou un cône, en superposant les bords. Les maintenir avec un cure-dent si nécessaire, ou en repliant soigneusement les extrémités. Remplir chaque coupe de feuille aux deux tiers avec la pâte.
~20 min - 5
Cuire les gâteaux à la vapeur : Disposer les paquets de feuilles de pandan remplis dans un panier vapeur, en s'assurant qu'ils ne se touchent pas. Placer le panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes et bien cuits. Ajouter plus d'eau à la casserole si elle s'épuise.
~50 min - 6
Refroidir et servir : Retirer délicatement les gâteaux cuits à la vapeur du cuiseur et les laisser refroidir complètement sur une grille. Cela permet à l'extérieur de se solidifier et de devenir légèrement moelleux.
~30 min - 7
Servir les gâteaux à température ambiante. Ils peuvent être consommés directement dans leur emballage de feuille de pandan.
Conseils
- Pour rendre les feuilles de pandan plus souples pour l'emballage, faites-les cuire à la vapeur brièvement pendant 2-3 minutes avant utilisation. Si elles sont encore rigides, vous pouvez inciser doucement les parties plus épaisses de la feuille.
- Ces gâteaux sont meilleurs dégustés frais, mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Pour un stockage plus long, réfrigérez-les, mais ils pourraient devenir plus durs ; réchauffez-les doucement à la vapeur pendant quelques minutes avant de servir pour restaurer leur texture moelleuse.