Tostadas de Barbacoa de Canard Chipotle Fumées avec Crème d'Avocat

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 150°C (300°F).

2. 2

   Dans un mixeur, combiner les piments chipotle, la sauce adobo, l'ail, la moitié de l'oignon blanc, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, l'origan, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   ~5 min
3. 3

   Frotter les cuisses de canard avec la pâte de chipotle, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées.

   ~5 min
4. 4

   Placer les cuisses de canard assaisonnées dans une grande cocotte ou une marmite. Ajouter le bouillon de poulet.

   ~2 min
5. 5

   Couvrir la cocotte et la placer dans le four préchauffé. Cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache de l'os.

   ~360 min
6. 6

   Retirer les cuisses de canard de la cocotte, en réservant le liquide de cuisson. Effilocher la viande de canard à l'aide de deux fourchettes, en discarding les os et la peau. Écumer l'excès de gras du liquide de cuisson.

   ~15 min
7. 7

   Remettre le canard effiloché dans la cocotte avec environ 1 tasse (240 ml) du liquide de cuisson réservé. Laisser mijoter doucement sur la cuisinière pendant 10-15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au liquide de réduire légèrement.

   ~15 min
8. 8

   Pendant que le canard mijote, préparer les tostadas. Badigeonner légèrement les deux côtés des tortillas de maïs avec de l'huile végétale. Les placer en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

   ~5 min
9. 9

   Cuire au four préchauffé (vous pouvez augmenter la température à 190°C/375°F s'il s'est éteint) pendant 8-10 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.

   ~20 min
10. 10

    Pendant que les tortillas cuisent, préparer la crème d'avocat. Dans un mixeur, combiner les avocats, la coriandre fraîche, la moitié du piment jalapeño (épépiné si vous préférez moins de piquant), 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 0,5 cuillère à café de sel. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

    ~5 min
11. 11

    Pour assembler, placer une tostada croustillante sur une assiette de service. Garnir généreusement de barbacoa de canard effiloché sur la tostada. Arroser de crème d'avocat. Garnir avec le reste du piment jalapeño finement haché et de coriandre fraîche, si désiré.