Tours de Mochi Doré au Phénix avec Perles de Litchi

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole, mélanger la farine de riz gluant, le sucre granulé et l'eau. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse, en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.

2. 2

   Chauffer les filaments de safran dans une très petite quantité d'eau tiède pendant 5 minutes pour infuser leur couleur et leur arôme. Filtrer l'eau de safran et l'ajouter au mélange de mochi.

   ~5 min
3. 3

   Cuire le mélange de mochi à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il épaississe, devienne translucide et élastique. Cela prendra environ 15-20 minutes.

   ~20 min
4. 4

   Une fois le mochi cuit, incorporer l'eau de rose et la poudre d'or comestible. Transférer le mochi dans un bol légèrement huilé, couvrir de film plastique au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau, et laisser refroidir légèrement pendant 10 minutes.

   ~10 min
5. 5

   Pendant que le mochi refroidit, préparer la mousse de litchi. Hydrater la gélatine en poudre dans 25 ml d'eau froide pendant 5 minutes. Chauffer doucement la purée de litchi dans une petite casserole, mais ne pas faire bouillir.

   ~5 min
6. 6

   Ajouter la gélatine hydratée à la purée de litchi chaude et remuer jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

7. 7

   Dans un autre bol, fouetter la crème liquide entière à l'aide d'un batteur sur socle jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de litchi et de gélatine refroidi à la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

   ~10 min
8. 8

   Saupoudrer légèrement une surface de travail propre et vos mains de sucre glace. Pétrir la pâte de mochi légèrement refroidie pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Veiller à ne pas trop la travailler.

   ~3 min
9. 9

   Diviser la pâte de mochi en 6 portions égales. Aplatir chaque portion en un disque d'environ 10 cm de diamètre, en rendant le centre légèrement plus fin que les bords.

   ~5 min
10. 10

    Placer une cuillerée généreuse de mousse de litchi au centre de chaque disque de mochi. Rassembler délicatement les bords de la pâte de mochi autour de la mousse pour l'enfermer, en pinçant pour sceller.

    ~10 min
11. 11

    Façonner doucement chaque poche de mochi en une tour ou un dôme net. Placer chaque tour de mochi sur un morceau de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse.

    ~60 min
12. 12

    Pour servir, saupoudrer légèrement de sucre glace supplémentaire si désiré. Vous pouvez utiliser une poche à douille avec une douille en étoile pour former une petite spirale décorative de mousse de litchi restante sur le dessus pour une finition élégante.

    ~5 min