Huîtres Fumées Épicées au Miso avec Ail Croustillant

Instructions

1. 1

   Ouvrez les huîtres, en réservant leur jus. Rincez doucement la chair des huîtres et séchez-la avec du papier absorbant. Réservez.

   ~10 min
2. 2

   Dans un petit bol, fouettez la pâte de miso blanc, le saké, le mirin, le gochujang et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance lisse. C'est votre glaçage miso épicé.

   ~3 min
3. 3

   Coupez finement les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches d'ail et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 5 minutes. Faites attention à ne pas les brûler. Retirez l'ail croustillant avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Réservez l'huile infusée à l'ail.

   ~8 min
4. 4

   Préparez votre pistolet à fumée selon ses instructions. Placez les huîtres ouvertes sur un plateau ou dans un plat propre et peu profond. Badigeonnez généreusement chaque huître du glaçage miso épicé, en vous assurant qu'elle est bien enrobée.

   ~5 min
5. 5

   Placez les huîtres glacées dans un récipient propre et résistant à la chaleur ou sous une cloche. Remplissez le pistolet à fumée avec les copeaux de bois et allumez. Remplissez le récipient de fumée, en vous assurant que les huîtres sont bien enveloppées. Laissez-les fumer pendant 15 à 20 minutes, selon l'intensité de fumée désirée. Vous pourriez avoir besoin de renouveler la fumée.

   ~20 min
6. 6

   Retirez délicatement les huîtres du récipient de fumage. Badigeonnez-les doucement d'un peu d'huile infusée à l'ail réservée.

   ~2 min
7. 7

   Disposez les huîtres fumées et glacées sur une assiette de service. Garnissez généreusement d'éclats d'ail croustillants et de ciboule finement émincée.

   ~3 min