Bouchées de Mochi au Yuzu Kosho avec Daikon Mariné
Ces délices de la taille d'une bouchée offrent une explosion d'agrumes brillants et un subtil coup de piment du yuzu kosho, équilibrés par le croquant rafraîchissant du daikon rapidement mariné. C'est une collation complexe mais addictive, parfaite pour ceux qui apprécient les saveurs nuancées.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Préparer le daikon mariné : Peler le daikon et le trancher en fines rondelles ou en julienne. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 0,5 cuillère à café de sel. Ajouter le daikon dans la saumure et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
~35 min - 2
Préparer la pâte de mochi : Dans un saladier, fouetter la farine de riz gluant et 50 g de sucre granulé.
~2 min - 3
Incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférer la pâte dans une casserole.
~3 min - 4
Cuire le mochi à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne translucide et élastique, environ 8 à 10 minutes. Soyez patient et continuez de remuer pour éviter que ça n'accroche.
~10 min - 5
Retirer du feu et incorporer la pâte de yuzu kosho jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera très collante.
~1 min - 6
Saupoudrer légèrement une surface propre ou un morceau de film plastique avec de la fécule de maïs. Transférer la pâte de mochi chaude sur la surface saupoudrée et laisser refroidir légèrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit manipulable mais encore tiède.
~5 min - 7
Façonner les mochis : Saupoudrer légèrement vos mains de fécule de maïs. Prélever de petits morceaux de pâte de mochi (environ 2,5 cm de diamètre) et les rouler en boules. Alternativement, vous pouvez aplatir la pâte et la découper en carrés de la taille d'une bouchée à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce rond.
~10 min - 8
Assembler les bouchées : Égoutter le daikon mariné. Placer un petit morceau de daikon mariné sur chaque bouchée de mochi. Vous pouvez le presser légèrement ou le laisser posé dessus.
~5 min - 9
Servir immédiatement. Les mochis sont meilleurs dégustés frais.
Conseils
- Si la pâte de mochi devient trop difficile à manipuler pendant le façonnage, saupoudrez légèrement vos mains de fécule de maïs supplémentaire. Pour une forme plus uniforme, vous pouvez utiliser une poêle tamagoyaki légèrement huilée et cuire le mélange de mochi en petites portions, puis le découper en carrés.
- Conserver les bouchées de mochi restantes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 24 heures. Elles durciront avec le temps. Le daikon mariné peut être conservé séparément dans sa saumure au réfrigérateur jusqu'à une semaine.