Gougères au Canard Fumé et Roquefort, Glaçage au Piment d'Espelette
Ces gougères sophistiquées offrent une explosion surprenante de saveurs épicées et umami. La pâte à choux feuilletée renferme du canard fumé savoureux et du Roquefort piquant, le tout rehaussé d'un glaçage au piment d'Espelette, à la fois doux et subtilement ardent.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
24
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition vive à feu moyen.
~5 min - 3
Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.
~2 min - 4
Remettre la casserole sur feu doux et cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour assécher la pâte.
~2 min - 5
Transférer la pâte dans un bol de mixage. Laisser refroidir 5 minutes en remuant occasionnellement.
~5 min - 6
Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse, brillante et formant un 'V' lorsqu'on la soulève avec la cuillère. Il est possible que vous n'ayez pas besoin de tout le dernier œuf.
~10 min - 7
Couper le magret de canard fumé en petits dés et émietter le Roquefort. Incorporer délicatement le tout dans la pâte, ainsi que le poivre noir.
~3 min - 8
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Dresser des tas de pâte d'environ 4 cm de diamètre sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l'espace entre eux.
~8 min - 9
Cuire 15 minutes à 200°C (400°F), puis réduire la température du four à 175°C (350°F) et cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
~40 min - 10
Pendant que les gougères cuisent, préparer le glaçage : dans une petite casserole, mélanger le miel, le piment d'Espelette et 1 cuillère à soupe d'eau. Chauffer doucement jusqu'à ce que le tout soit combiné et légèrement sirupeux.
~5 min - 11
Une fois les gougères cuites, les retirer délicatement du four. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser légèrement le dessus pendant une minute, puis badigeonner avec le glaçage au piment d'Espelette.
~2 min - 12
Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.
Conseils
- Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour qu'ils s'incorporent plus facilement à la pâte. S'ils sont trop froids, ils risquent de faire fendre la pâte.
- Ces gougères sont meilleures servies chaudes, peu de temps après le glaçage. Pour la conservation, gardez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à un jour, et réchauffez-les brièvement dans un four modéré.