Karaage Bomb d'Umami avec Glaçage Miso Dashi
Ces bouchées de poulet frit japonais intensément savoureuses, ou Karaage, sont marinées dans un mélange puissant de sauce soja, de saké et de gingembre. Elles sont ensuite enrobées d'une croûte légère et croustillante et finies avec un glaçage riche et plein d'umami à base de dashi et de miso.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le saké, le gingembre râpé et l'ail râpé. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
~30 min - 2
Dans un plat peu profond, mélangez la fécule de pomme de terre et la farine tout usage.
- 3
Égouttez l'excès de marinade du poulet. Enrobez chaque morceau de poulet soigneusement dans le mélange fécule-farine, en assurant un enrobage uniforme.
~5 min - 4
Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 170°C.
~10 min - 5
Ajoutez soigneusement les morceaux de poulet dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Utilisez une écumoire pour retirer le poulet et égouttez sur du papier absorbant.
~10 min - 6
Augmentez la température de l'huile à 190°C. Faites frire le poulet à nouveau pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit extra croustillant.
~2 min - 7
Pendant que le poulet frit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, fouettez ensemble la poudre de dashi et l'eau chaude jusqu'à dissolution. Incorporez la pâte de miso blanc, le mirin et le sucre.
~5 min - 8
Réchauffez le glaçage à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes. Ne pas faire bouillir.
~3 min - 9
Dans un bol propre, mélangez le karaage chaud et croustillant avec le glaçage miso dashi jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Servez immédiatement.
~2 min
Conseils
- Pour une croûte extra croustillante, vous pouvez doubler la friture du karaage. La première friture cuit le poulet, et la seconde friture à une température plus élevée croustille l'extérieur.
- Le glaçage miso dashi est meilleur servi chaud et frais. Si vous avez des restes, conservez le glaçage séparément et réchauffez-le doucement avant de le mélanger avec le karaage.