Chips de Melón Amer Amer avec Poudre de Citronnelle Kaffir
Ces bouchées sophistiquées mettent en valeur l'amertume intensément satisfaisante du melon, magnifiquement équilibrée par un glaçage acidulé au tamarin. Une saupoudrage parfumé de citronnelle kaffir ajoute un contrepoint aromatique et citronné, créant un profil de saveur complexe et addictif.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
120 kcal
Instructions
- 1
Préparer le melon amer : Couper le melon amer en deux dans le sens de la longueur et utiliser une cuillère pour en retirer les graines et la moelle. Trancher finement le melon, environ 1 à 2 mm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline pour plus d'uniformité.
~10 min - 2
Blanchir le melon amer : Porter un grand volume d'eau à ébullition. Ajouter le melon amer tranché et blanchir pendant 2 minutes. Égoutter immédiatement dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et enlever une partie de l'amertume. Presser pour enlever autant d'eau en excès que possible.
~5 min - 3
Préparer le glaçage au tamarin : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la pâte de tamarin, le sucre de palme et l'eau. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe en un glaçage sirupeux. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
~10 min - 4
Enrober le melon amer : Ajouter les tranches de melon amer blanchies dans le glaçage au tamarin. Mélanger délicatement pour enrober chaque tranche uniformément. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
~30 min - 5
Préparer la poudre de citronnelle kaffir : Hacher finement les feuilles de citronnelle kaffir. Les faire griller légèrement dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement cassantes. Les moudre en une fine poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. Ajouter le sel de mer à la poudre de citronnelle kaffir.
~5 min - 6
Cuire les chips : Préchauffer votre four à 150°C (300°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposer les tranches de melon amer marinées en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Arroser d'huile végétale.
~5 min - 7
Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés et que les tranches de melon commencent à devenir croustillantes. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
~20 min - 8
Finir et servir : Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes. Pendant qu'elles sont encore tièdes, saupoudrer généreusement de poudre de citronnelle kaffir et de sel.
Conseils
- Pour une saveur encore plus intense de l'amertume, sautez l'étape du blanchiment et salez généreusement le melon amer pendant 30 minutes, puis rincez et pressez pour le sécher avant de le faire mariner.
- Ces chips sont meilleures servies immédiatement pour un maximum de croustillant. Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, bien qu'ils puissent perdre un peu de leur croustillant.
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