Chips de racine de lotus croustillants avec glaçage caramel savoureux
De délicates et croustillantes tranches de racine de lotus sont frites à la perfection dorée, puis enrobées d'un glaçage caramel savoureux complexe. Cette collation offre un jeu de textures delightful et un équilibre harmonieux de saveurs salées, sucrées et umami, en faisant une friandise addictive d'inspiration vietnamienne.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Épluchez la racine de lotus et coupez-la en tranches très fines, d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Rincez soigneusement les tranches sous l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir du croustillant.
~15 min - 2
Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une cocotte à fond épais à 170°C. Faites frire soigneusement les tranches de racine de lotus par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 5 minutes par lot. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
~25 min - 3
Pendant que la racine de lotus frit, préparez le glaçage. Hachez finement l'ail. Dans une petite casserole, mélangez le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'eau. Chauffez à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
~5 min - 4
Portez le mélange de glaçage à frémissement. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment. Continuez à laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le glaçage épaississe pour obtenir une consistance sirupeuse et prenne une couleur ambre foncé. Cela prendra environ 10 à 15 minutes. Faites attention à ne pas le brûler.
~15 min - 5
Retirez le glaçage du feu. Ajoutez les chips de racine de lotus croustillantes dans la casserole avec le glaçage. Mélangez délicatement pour enrober uniformément chaque chip. Ajoutez les graines de sésame grillées et mélangez à nouveau.
~3 min - 6
Étalez les chips de racine de lotus glacées sur une grille de refroidissement placée au-dessus de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent. Laissez-les refroidir complètement. Elles deviendront encore plus croustillantes en refroidissant.
~20 min
Conseils
- Assurez-vous que les tranches de racine de lotus sont absolument sèches avant de les frire pour éviter les éclaboussures et obtenir un maximum de croustillant.
- Conservez les chips de racine de lotus refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Pour de meilleurs résultats, consommez dans les 24 heures suivant leur préparation.