Côtes de Canard Glacées au Litchi et Piment
Des côtes de canard tendres sont lentement cuites à la perfection puis enrobées d'un glaçage vibrant, sucré et épicé, à base de litchis frais et de piment ardent. Ce plat offre une combinaison délicieuse de textures et de saveurs, en faisant un déjeuner inoubliable.
Temps de préparation
360 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C.
- 2
Retirer l'excès de gras des côtes de canard. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
~5 min - 3
Placer les côtes de canard dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
~120 min - 4
Égoutter les côtes de canard et les sécher avec du papier absorbant. Jeter le liquide de cuisson.
~3 min - 5
Pendant que le canard mijote, préparer le glaçage. Dans une petite casserole, mélanger le gingembre haché, l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et les flocons de piment. Porter à frémissement à feu moyen et cuire pendant 5 minutes.
~5 min - 6
Dans un blender ou un robot culinaire, mélanger les litchis mijotés (en réserver quelques-uns pour la garniture si désiré), l'huile de sésame et le jus de citron vert. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
~2 min - 7
Ajouter le mélange de litchis mixés dans la casserole avec le mélange de sauce soja. Bien mélanger et continuer à laisser mijoter pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage ait épaissi.
~10 min - 8
Disposer les côtes de canard sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner généreusement avec le glaçage préparé.
~5 min - 9
Augmenter la température du four à 200°C. Cuire les côtes de canard au four pendant 20 à 25 minutes, en les badigeonnant de plus de glaçage toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient collantes et caramélisées.
~25 min - 10
Laisser reposer les côtes pendant 5 minutes avant de servir. Garnir avec les litchis réservés si désiré.
~5 min
Conseils
- Pour une finition extra croustillante, vous pouvez passer brièvement les côtes glacées sous le grill pendant les 1 à 2 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Ce plat est meilleur servi immédiatement pendant que le glaçage est encore chaud et collant. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffés doucement.
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