Magret de Canard Glacé au Yuzu et Citronnelle avec Rubans de Daikon Marinés
Ce plat présente des magrets de canard poêlés, enrobés d'un glaçage vibrant et acidulé à base de jus de yuzu et de citronnelle aromatique. Il est servi avec des rubans de radis daikon marinés, croquants et rafraîchissants, offrant un contraste délicieux en texture et en saveur.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
480 kcal
Instructions
- 1
Préparer le daikon mariné : Peler le radis daikon. À l'aide d'un économe, créer de longs et fins rubans à partir du daikon. Dans un petit bol, combiner le vinaigre de riz, l'eau, le sucre granulé et le sel. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Placer les rubans de daikon dans un bocal en verre et verser le liquide de marinade par-dessus. Ajouter les grains de poivre noir. Fermer le bocal et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
~15 min - 2
Préparer le glaçage : Hacher finement la partie blanche des tiges de citronnelle. Dans une petite casserole, combiner le jus de yuzu, la citronnelle hachée, le miel et la sauce soja. Porter à un léger frémissement à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Mettre de côté.
~10 min - 3
Inciser la peau du magret de canard en losanges, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonner les deux côtés des magrets de canard généreusement de sel et de poivre.
~5 min - 4
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans la poêle sèche (pas besoin d'huile). Cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en rendant la majeure partie de la graisse. Retirer la graisse fondue dans un récipient résistant à la chaleur (à conserver pour d'autres usages).
~10 min - 5
Retourner les magrets de canard et saisir l'autre côté pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson à point. Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre degré de cuisson souhaité.
~3 min - 6
Retirer les magrets de canard de la poêle et les laisser reposer sur une planche à découper, couverts lâchement de papier d'aluminium, pendant 5 à 10 minutes.
~10 min - 7
Pendant que le canard repose, réchauffer doucement le glaçage yuzu-citronnelle dans la casserole pendant 1 à 2 minutes. Incorporer l'huile de sésame.
~2 min - 8
Trancher finement les magrets de canard reposés, dans le sens contraire des fibres.
~5 min - 9
Disposer les magrets de canard tranchés sur les assiettes de service. Arroser généreusement avec le glaçage chaud yuzu-citronnelle. Servir immédiatement avec un accompagnement de rubans de daikon marinés.
Conseils
- Pour un canard encore plus tendre, inciser profondément la peau, permettant à la graisse de fondre plus efficacement et de créer une peau plus croustillante.
- Le daikon mariné peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur, ce qui accélère la préparation du repas.
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