Noix de Saint-Jacques au Miso et Shiitake avec Aïoli à l'Ail Noir

Instructions

1. 1

   Préparez les champignons shiitake en retirant les tiges dures. Quadrillez les chapeaux en formant des croisements, d'environ 0,6 cm de profondeur. Cela les aidera à absorber le glaçage et à cuire uniformément.

   ~5 min
2. 2

   Dans un grand bol, fouettez ensemble la pâte de miso blanc, le mirin, le sake et l'huile de sésame pour créer le glaçage. Ajoutez les champignons shiitake quadrillés et mélangez délicatement pour bien les enrober.

   ~5 min
3. 3

   Dans un petit bol, combinez les gousses d'ail noir, la mayonnaise végétalienne, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Écrasez l'ail noir à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte, puis fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse pour créer l'aïoli.

   ~10 min
4. 4

   Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons shiitake glacés, côté quadrillé vers le bas, et faites saisir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.

   ~7 min
5. 5

   Retournez les champignons et faites saisir l'autre côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Si la poêle devient sèche, ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante. Retirez du feu.

   ~7 min
6. 6

   Disposez les 'noix de Saint-Jacques' shiitake saisies sur une assiette de service. Ajoutez une cuillère ou arrosez l'aïoli à l'ail noir sur les champignons.

   ~1 min
7. 7

   Garnissez de ciboulette finement hachée.

   ~1 min