Cabillaud noir laqué au miso avec risotto au safran et choux de Bruxelles croustillants
Ce plat met en vedette du cabillaud noir délicat mariné dans une laque miso sucrée et salée, poêlé à la perfection écailleuse. Il est servi avec un risotto crémeux et aromatique au safran et garni de choux de Bruxelles croustillants et aériens pour un contraste texturé.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Dans un bol, fouetter ensemble la pâte miso, le mirin, le saké et l'huile de sésame pour créer la marinade. Placer les filets de cabillaud noir dans la marinade, en s'assurant qu'ils soient bien enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
~5 min - 2
Pendant que le poisson marine, préparer le safran en infusant les filaments dans 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes tiède.
~5 min - 3
Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~4 min - 4
Ajouter le riz Arborio dans la casserole et remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains paraissent légèrement translucides.
~2 min - 5
Verser le vin blanc sec et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
~3 min - 6
Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus devrait prendre environ 18 à 20 minutes. Incorporer le bouillon infusé au safran.
~20 min - 7
Pendant que le risotto cuit, préchauffer votre friteuse à air chaud à 200°C. Mélanger les choux de Bruxelles coupés en deux avec le reste de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les disposer en une seule couche dans le panier de la friteuse à air chaud.
~5 min - 8
Faire frire les choux de Bruxelles à la friteuse à air chaud pendant 10 à 12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres.
~12 min - 9
Une fois le risotto crémeux et al dente, incorporer le parmesan râpé et le beurre. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Garder au chaud.
~2 min - 10
Retirer le cabillaud noir de la marinade, en réservant l'excès de marinade. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisir les filets de cabillaud, côté peau vers le bas si applicable, pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et s'effilochent facilement. Badigeonner de marinade réservée pendant la dernière minute de cuisson.
~8 min - 11
Pour servir, déposer une généreuse portion de risotto au safran dans chaque assiette. Garnir d'un filet de cabillaud noir laqué au miso et d'une portion de choux de Bruxelles croustillants.
Conseils
- Pour des choux de Bruxelles les plus croustillants, assurez-vous qu'ils soient secs avant de les mélanger avec de l'huile et de les cuire à la friteuse à air chaud. Évitez de surcharger le panier de la friteuse à air chaud.
- Le cabillaud noir peut également être cuit au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 200°C pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur, si vous n'avez pas de friteuse à air chaud.
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