Gâteaux de riz gluant glacés au tamarin avec crumble de gingembre confit
Ces délicieux gâteaux à emporter offrent un équilibre alléchant de saveurs sucrées, acidulées et umami, caractéristiques de la cuisine de rue d'Asie du Sud-Est. Les gâteaux de riz gluant moelleux sont enrobés d'un glaçage brillant au tamarin et garnis d'un crumble parfumé et épicé de gingembre confit pour une texture et un goût inoubliables.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Rincer le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans 2 tasses d'eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- 2
Égoutter le riz trempé et le transférer dans un panier vapeur tapissé de mousseline ou d'une feuille de bananier. Cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et translucide. Ajouter les 0,5 tasse d'eau restantes si le riz semble sec.
~25 min - 3
Dans une casserole, chauffer le lait de coco, 0,5 tasse de sucre et 0,25 cuillère à café de sel à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas faire bouillir.
~5 min - 4
Ajouter le riz gluant cuit à la vapeur au mélange de lait de coco. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que le riz soit collant.
~7 min - 5
Huiler légèrement une plaque de cuisson ou la tapisser de papier sulfurisé. Presser le mélange de riz collant sur la plaque préparée sur une épaisseur d'environ 1,25 cm.
~5 min - 6
Couper le mélange de gâteaux de riz en formes désirées (carrés ou losanges).
~2 min - 7
Pour le glaçage au tamarin, mélanger la pâte de tamarin, le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce soja dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à dissolution du sucre et que le glaçage épaississe légèrement.
~10 min - 8
Hacher finement le gingembre confit. Dans un petit bol, mélanger le gingembre confit haché, les graines de sésame et les flocons de piment.
~3 min - 9
Badigeonner ou napper délicatement les gâteaux de riz avec le glaçage au tamarin. Saupoudrer généreusement le mélange de crumble de gingembre confit sur les gâteaux glacés.
~5 min - 10
Laisser les gâteaux glacés reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante avant de servir.
~30 min
Conseils
- Pour un goût de gingembre confit plus intense, vous pouvez légèrement griller les graines de sésame avant de les mélanger avec le gingembre et les flocons de piment.
- Ces gâteaux sont meilleurs le jour même. Si vous les conservez, gardez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, bien que la texture puisse légèrement changer.
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