Canard Glacé au Gochujang Épicé avec Navet Daikon et Carotte Marinés

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (325°F). Sécher les cuisses de canard et les assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.

   ~5 min
2. 2

   Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte allant au four ou une marmite sur feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 5 minutes par côté.

   ~10 min
3. 3

   Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte et cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute.

   ~1 min
4. 4

   Verser la sauce soja, le miel, le gochujang, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Remuer pour combiner.

   ~2 min
5. 5

   Ajouter suffisamment d'eau dans la cocotte pour qu'elle atteigne la moitié de la hauteur des cuisses de canard. Porter à frémissement.

   ~3 min
6. 6

   Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle et la transférer dans le four préchauffé. Laisser braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre et se détache de l'os.

   ~150 min
7. 7

   Pendant que le canard braise, préparer les légumes marinés. Peler et couper en julienne le navet daikon et la carotte.

   ~5 min
8. 8

   Dans un petit bol, fouetter le vinaigre blanc, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le navet daikon et la carotte coupés en julienne dans la saumure. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

   ~35 min
9. 9

   Une fois le canard tendre, le retirer de la cocotte à l'aide de pinces et le placer sur une planche à découper. Réserver le liquide de braisage.

   ~2 min
10. 10

    Effilocher la chair du canard à l'aide de deux fourchettes, en jetant les os et la peau. Remettre le canard effiloché dans la cocotte avec le liquide de braisage.

    ~5 min
11. 11

    Laisser mijoter le mélange de canard et de sauce à découvert sur feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi pour obtenir une consistance de glaçage. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

    ~15 min
12. 12

    Cuire les pains bao à la vapeur selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient chauds et moelleux.

    ~8 min
13. 13

    Pour assembler, ouvrir chaque pain bao cuit à la vapeur et le garnir généreusement de canard glacé au gochujang. Garnir d'une petite quantité de navet daikon et de carotte marinés, et décorer avec de la ciboule ciselée.

    ~5 min