Poitrines de Canard Laquées au Miso, Pilaf de Riz Interdit Infusé au Safran et Perles de Gingembre Confit

Instructions

1. 1

   Préparer la laque au miso : Dans un petit bol, fouetter la pâte de miso, le mirin, le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz. Réserver.

   ~5 min
2. 2

   Inciser la peau du canard en losanges, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

   ~5 min
3. 3

   Pour les perles de gingembre confit : Couper finement le gingembre confit. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter le gingembre confit tranché et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter et réserver sur du papier sulfurisé pour refroidir et durcir.

   ~20 min
4. 4

   Préparer le pilaf de riz interdit : Rincer le riz interdit sous l'eau froide. Dans une casserole moyenne, chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre à feu moyen. Hacher finement l'échalote et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le riz interdit rincé et faire griller pendant 1 à 2 minutes.

   ~5 min
5. 5

   Infuser le safran : Faire infuser les filaments de safran dans 1/4 de tasse de bouillon de légumes chaud pendant 10 minutes. Ajouter le reste du bouillon de légumes dans la casserole avec le riz. Incorporer le bouillon infusé au safran. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

   ~40 min
6. 6

   Pendant que le riz cuit, saisir les poitrines de canard : Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Placer les poitrines de canard côté peau vers le bas dans la poêle froide. Cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirer l'excès de gras au fur et à mesure qu'il se dégage.

   ~10 min
7. 7

   Retourner les poitrines de canard et saisir le côté chair pendant 2 à 3 minutes. Transférer les poitrines de canard sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner généreusement avec la laque au miso préparée.

   ~3 min
8. 8

   Rôtir le canard dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson à point, ou jusqu'à la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre pour vérifier la température interne (57°C / 135°F pour la cuisson à point).

   ~8 min
9. 9

   Laisser reposer les poitrines de canard pendant 5 à 10 minutes avant de les trancher.

   ~10 min
10. 10

    Égrener le pilaf de riz interdit à l'aide d'une fourchette. Incorporer le gingembre frais finement râpé.

    ~2 min
11. 11

    Pour servir, déposer une généreuse portion de riz interdit infusé au safran dans chaque assiette. Trancher les poitrines de canard reposées et les disposer sur le riz. Garnir avec les perles de gingembre confit.

    ~5 min