Bouchées de Bretzel Farcies au Gouda Fumé et au Bacon avec Trempette Érable-Moutarde de Dijon

Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

   ~10 min
2. 2

   Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine et 1,5 cuillère à café de sel. Ajouter le mélange de levure et mélanger à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte grossière. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

   ~15 min
3. 3

   Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   ~90 min
4. 4

   Pendant que la pâte lève, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et hacher finement.

   ~15 min
5. 5

   Râper le fromage Gouda fumé. Dans un petit bol, mélanger le fromage râpé et le bacon haché.

   ~5 min
6. 6

   Dégazer la pâte levée. Diviser la pâte en 16 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau en un disque, placer environ 1 cuillère à soupe du mélange de fromage et de bacon au centre, puis pincer les bords pour sceller, formant de petites boules.

   ~20 min
7. 7

   Préchauffer votre four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

8. 8

   Dans une grande casserole, porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter les 50 g de bicarbonate de soude à l'eau bouillante. Cela crée un bain de soude caustique, qui donne aux bretzels leur mâche caractéristique et leur croûte brune.

   ~10 min
9. 9

   Plonger délicatement 3 à 4 bouchées de bretzel dans la solution de bicarbonate de soude bouillante pendant 30 secondes de chaque côté. Retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur la plaque de cuisson préparée.

   ~5 min
10. 10

    Badigeonner chaque bouchée de bretzel avec l'œuf battu et saupoudrer généreusement de gros sel de mer.

    ~2 min
11. 11

    Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.

    ~15 min
12. 12

    Pendant que les bretzels cuisent, préparer la trempette. Dans une petite casserole, fouetter ensemble le sirop d'érable et la moutarde de Dijon à feu doux jusqu'à mélange homogène. Laisser tiédir.

    ~5 min
13. 13

    Retirer les bouchées de bretzel du four et laisser refroidir légèrement sur une grille.

    ~5 min
14. 14

    Servir chaud avec la trempette érable-moutarde de Dijon.