Rouleaux de printemps au melon amer et au tofu fermenté
Ces rouleaux de printemps d'inspiration vietnamienne offrent un profil de saveur amer unique, équilibré par l'umami piquant du tofu fermenté. Les enveloppes croustillantes de papier de riz enferment un mélange de textures et de goûts, ce qui en fait une collation difficile mais gratifiante.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
8
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Préparer le melon amer : Couper le melon amer en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et la moelle. Trancher finement et blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et presser l'excès d'eau.
~10 min - 2
Préparer le mélange de tofu fermenté : Dans un bol moyen, écraser les cubes de tofu fermenté à l'aide d'une fourchette. Ajouter le porc haché, l'ail haché, le sucre et le sel. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
~5 min - 3
Cuire la garniture : Chauffer de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de tofu fermenté et de porc. Faire sauter jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que le mélange soit parfumé, environ 5 à 7 minutes. Écraser les éventuels grumeaux de porc.
~7 min - 4
Cuire les nouilles : Cuire les nouilles vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Bien égoutter et rincer à l'eau froide. Couper en longueurs plus courtes.
~5 min - 5
Préparer les légumes : Couper la carotte en julienne. Hacher grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre.
~5 min - 6
Assembler les rouleaux de printemps : Tremper une feuille de papier de riz dans de l'eau tiède pendant environ 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple. La placer sur une surface propre. Déposer une petite quantité de la garniture cuite, des tranches de melon amer, des nouilles, de la carotte, de la menthe et de la coriandre au centre. Plier le bord inférieur de la feuille sur la garniture, puis rabattre les côtés, et rouler serré pour former un rouleau de printemps.
~15 min - 7
Répéter le processus d'assemblage pour les ingrédients restants.
~15 min - 8
Servir les rouleaux de printemps immédiatement. S'ils sont trop fermes, vous pouvez les cuire à la vapeur brièvement pendant 1 à 2 minutes.
~2 min
Conseils
- Pour une amertume moins intense, vous pouvez faire tremper le melon amer tranché dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant de le blanchir.
- Ces rouleaux de printemps sont meilleurs dégustés frais. Si vous devez les conserver, enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez-les pendant quelques heures maximum. Ils pourraient perdre un peu de leur croustillant.