Rouleaux de concombre amer et shiitake aux saveurs umami
Du concombre amer finement tranché, blanchi pour atténuer son amertume, est infusé d'une sauce savoureuse aux champignons et au soja. Ces élégants rouleaux sont ensuite poêlés pour obtenir un extérieur délicieusement croustillant et un intérieur tendre et savoureux, ce qui en fait un en-cas sophistiqué et unique.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
120 kcal
Instructions
- 1
Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Essorer l'excès d'eau, réserver le liquide de trempage et hacher finement les champignons.
~30 min - 2
Couper le concombre amer en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et la moelle. Trancher le concombre amer aussi finement que possible à l'aide d'une mandoline.
~10 min - 3
Porter une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajouter le concombre amer tranché et blanchir pendant 1 minute. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et sécher en tapotant.
~5 min - 4
Dans un petit bol, fouetter la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le sucre pour créer la vinaigrette.
~2 min - 5
Dans le même bol, mélanger les champignons shiitake hachés avec la moitié de la vinaigrette. Hacher l'ail et le gingembre et les ajouter au mélange de champignons.
~3 min - 6
Prendre une tranche de concombre amer et placer une petite quantité de garniture aux champignons à une extrémité. Rouler fermement la tranche de concombre amer autour de la garniture pour former un rouleau. Répéter avec les ingrédients restants.
~15 min - 7
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Placer délicatement les rouleaux de concombre amer, côté couture vers le bas, dans l'huile chaude.
- 8
Poêler les rouleaux pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Badigeonner avec le reste de la vinaigrette pendant la dernière minute de cuisson.
~8 min - 9
Retirer de la poêle et laisser reposer une minute avant de servir.
~1 min
Conseils
- Pour réduire davantage l'amertume, vous pouvez faire tremper le concombre amer tranché dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes après le blanchiment, puis rincer abondamment.
- Ces rouleaux sont meilleurs servis chauds, mais peuvent également être dégustés à température ambiante comme en-cas froid. Réchauffer doucement dans une poêle sèche si désiré.