Rouleaux de Printemps au Canard Fumé et Shiitake avec Aïoli à l'Ail Noir
Des rouleaux de printemps croustillants et dorés renfermant du canard fumé savoureux et des champignons shiitake terreux, offrant une fusion délicieuse de textures et de saveurs umami. Servi avec un aïoli riche et complexe à l'ail noir, cet apéritif est une touche sophistiquée d'un classique.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Coupez finement le magret de canard fumé, les champignons shiitake, les oignons verts et le gingembre en petits dés, et hachez l'ail. Dans un grand bol, mélangez le canard, les champignons, les oignons verts, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce huître et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients de la garniture.
~15 min - 2
Disposez les feuilles de rouleaux de printemps sur une surface propre. Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque feuille. Pliez le bord inférieur sur la garniture, puis rentrez les côtés. Roulez serré pour former un rouleau de printemps. Scellez le bord avec un peu d'eau ou une liaison de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau).
~20 min - 3
Dans un robot culinaire, combinez la mayonnaise, les gousses d'ail noir et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien mélangée pour créer l'aïoli à l'ail noir.
~5 min - 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais à 175°C. Placez délicatement 2 à 3 rouleaux de printemps dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- 5
Faites frire les rouleaux de printemps pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retournez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme. Retirez les rouleaux de printemps de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour égoutter l'excès d'huile.
~6 min - 6
Répétez l'opération avec les rouleaux de printemps restants. Servez les rouleaux de printemps chauds immédiatement avec l'aïoli à l'ail noir pour tremper.
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que votre huile de friture est à la bonne température. Trop basse et les rouleaux de printemps seront gras ; trop haute et ils brûleront avant d'être cuits à cœur.
- L'aïoli à l'ail noir peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
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