Arancini Saphron et Parmesan aux Bouchées d'Aïoli Truffe Noire

Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, faites infuser les fils de safran dans 1/4 de tasse de bouillon de légumes tiède pendant 10 minutes.

   ~10 min
2. 2

   Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~6 min
3. 3

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains paraissent légèrement translucides.

   ~2 min
4. 4

   Versez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation.

   ~2 min
5. 5

   Ajoutez le reste du bouillon de légumes, 1/2 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra environ 20 à 25 minutes.

   ~25 min
6. 6

   Incorporez le bouillon infusé au safran et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Continuez à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

   ~5 min
7. 7

   Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

8. 8

   Étalez le risotto uniformément sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement. Cela peut prendre environ 1 heure à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.

   ~60 min
9. 9

   Une fois refroidi, roulez le risotto en boules de 2,5 cm. Vous devriez obtenir environ 24 boules.

   ~10 min
10. 10

    Préparez une station de panure : une assiette creuse avec de la farine, un bol avec des œufs battus et une assiette creuse avec de la chapelure Panko.

    ~5 min
11. 11

    Roulez chaque boule de risotto d'abord dans la farine, puis trempez-la dans les œufs battus, et enfin enrobez généreusement de chapelure Panko.

    ~15 min
12. 12

    Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 175°C (350°F).

    ~10 min
13. 13

    Faites frire les arancini par lots, environ 3 à 4 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes. Ne surchargez pas la friteuse.

    ~4 min
14. 14

    Retirez les arancini frits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

15. 15

    Pendant que les arancini frient, préparez l'aïoli. Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, l'huile de truffe noire et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Pour une consistance plus lisse, pulsez dans un robot culinaire.

    ~5 min
16. 16

    Servez les arancini immédiatement avec l'aïoli à la truffe noire pour les tremper.