Panna Cotta au Sésame Noir et à la Gentiane avec Zestes de Pamplemousse Confits
Un dessert sophistiqué qui équilibre la profondeur noisettée du sésame noir avec les notes amères intrigantes de la liqueur de gentiane. Cette panna cotta crémeuse est rehaussée par le croustillant délicat et l'arôme d'agrumes des zestes de pamplemousse confits.
Temps de préparation
660 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
320 kcal
Instructions
- 1
Dans un petit bol, saupoudrer la poudre de gélatine sur l'eau froide et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes.
~10 min - 2
Dans une casserole, mélanger la crème liquide entière, 1/4 tasse de sucre granulé et la pâte de sésame noir. Chauffer doucement à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Retirer du feu.
~5 min - 3
Ajouter la gélatine gonflée au mélange de crème chaude et fouetter jusqu'à dissolution complète. Incorporer la liqueur de gentiane.
~2 min - 4
Passer le mélange à travers un tamis fin dans un bol propre pour assurer une texture lisse. Verser le mélange uniformément dans quatre ramequins.
~3 min - 5
Couvrir les ramequins avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
~360 min - 6
Pendant que la panna cotta refroidit, préparer les zestes de pamplemousse confits. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer délicatement les zestes du pamplemousse en lanières, en évitant la moelle blanche. Couper les zestes en lanières juliennes très fines.
~10 min - 7
Dans une petite casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre granulé et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, formant un sirop léger.
~5 min - 8
Ajouter les lanières de zestes de pamplemousse dans le sirop frémissant et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les zestes soient légèrement translucides et tendres. Veiller à ne pas trop cuire, car cela pourrait devenir amer.
~7 min - 9
Égoutter les zestes confits et les étaler en une seule couche sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir complètement et sécher légèrement. Vous pouvez également les faire griller doucement dans un four à basse température (environ 95°C) pendant quelques minutes si vous les préférez plus croustillants.
~60 min - 10
Une fois la panna cotta prise, démouler délicatement chacune d'elles sur une assiette de service en trempant le fond du ramequin dans de l'eau chaude pendant quelques secondes et en retournant. Garnir généreusement avec les zestes de pamplemousse confits juste avant de servir.
~5 min
Conseils
- Pour une panna cotta encore plus lisse, envisagez de la passer au tamis deux fois.
- Si vous n'avez pas de liqueur de gentiane, une très petite quantité d'une autre liqueur légèrement amère comme l'Aperol ou le Campari peut être utilisée, mais ajustez selon votre goût car leurs profils d'amertume diffèrent.
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