Chips de Racine de Taro et Canard Fumé avec Aïoli au Combava
Ces chips de racine de taro croustillantes sont sublimées par un savoureux canard fumé et un aïoli vif et acidulé au combava. Un en-cas sophistiqué d'inspiration d'Asie du Sud-Est qui offre des couches d'umami et une fraîcheur aromatique.
Temps de préparation
95 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Peler la racine de taro et la trancher très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant. Viser une épaisseur uniforme pour un croustillant homogène.
~10 min - 2
Rincer les tranches de racine de taro sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Bien les sécher avec du papier absorbant.
~5 min - 3
Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais à 170°C.
~15 min - 4
Frire les tranches de racine de taro par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 5 minutes par tournée. Ne pas surcharger la friteuse.
~15 min - 5
Retirer les chips de taro frites avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner immédiatement avec du sel et du poivre noir.
~2 min - 6
Hacher finement les feuilles de combava. Hacher la gousse d'ail.
~3 min - 7
Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, les feuilles de combava hachées, l'ail haché et le jus de citron vert. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
~5 min - 8
Couper la poitrine de canard fumé en très fines lamelles.
~3 min - 9
Assembler l'en-cas en disposant artistiquement les chips de racine de taro sur une assiette de service. Garnir avec les lamelles de canard fumé et servir immédiatement avec l'aïoli au combava à part pour tremper.
~5 min
Conseils
- Assurez-vous que les tranches de racine de taro sont complètement sèches avant de les frire pour éviter les éclaboussures d'huile et obtenir un croustillant maximal.
- L'aïoli au combava peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs se marieront à merveille.
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